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选购食用植物油注意什么?教你慧眼识别植物油

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在选购食用植物油时,应当注意以下几个方面:
一、尽量在有一定信誉度的商业企业购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品,选购时注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
二、注意观察产品包装是否严密,有无渗漏现象,产品是否澄清透明,有无明显的沉淀物质或其它可见杂质。
三、购买散装食用植物油时除观察产品是否澄清透明,有无明显的沉淀物质或其它可见杂质外,还可以闻一闻气味是否正常,如有较明显的异味则表明油已经变质。

食用油类别判定


食用植物油的种类很多,其中常食用的有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等。其大致的区别方法如下:
菜籽油一般呈金黄色,油沫发黄稍带绿色,花泡向阳时有彩色。具有菜籽油固有的气味,尝之香中带辣。
花生油一般呈淡黄色或橙黄色,色泽清亮透明,油沫呈白色,大花泡,具有花生油固有的气味和甜滋味。
大豆油一般呈黄色或棕色,油沫发白,花泡完整,豆腥味大,口尝有涩味。
棉籽油一般呈橙黄色或棕色,油沫发黄,小碎花泡,口尝无味。
葵花籽油油质清亮,呈淡黄色或者黄色,气味芬芳,滋味纯正。

食用油优劣鉴别


掺假花生油掺假后透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的油花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落,当掺有棉清油或毛棉油时,油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油,在其中加入几滴碘酒,就出现蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察,必然会出现云状悬浮物。
掺假小磨香油掺假后颜色变深,如掺棉籽油呈黑红色,掺菜籽油呈深黄色。另外,小磨香油本身无油花,倒油时出现的油花极易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明掺假。还可以用筷子蘸一滴,滴到平静水面上,纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花,掺假后会出现较厚小油花。
掺兑非食用油掺入桐油、蓖麻油、矿物油的食用油,食后轻者中毒,重者死亡。检查时多用化学方法,如检查有无桐油,可取5滴油放于试管中,加浓硫酸5滴,用60度温水,加热15分钟,如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。

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