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大米的加工品质应体现在哪些指标上?

2022-9-25 20:13:53
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  大米的加工品质指标主要有:加工精度、光泽、不完善粒(未熟粒、虫蛀粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒)、杂质(包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒)和碎米率等。


  加工精度是指大米背沟和粒面的留皮程度,是大米加工的重要指标。加工精度高低影响大米的商品外观、食味品质及出米率。稻谷籽粒被磨去的皮层越多,精度越高,商品外观变好、食味品质提高,但出米率则变低。反之精度越低,商品外观变差、食味品质降低,但出米率则变高。我国国家标准将大米按加工精度分为特等、一等、二等、三等。


  大米的光泽指米粒表面的精白和光亮程度,是衡量稻米精加工(抛光)水平的一个重要指标。


  不完善粒、杂质和碎米率是商品大米品质优劣的重要指标,这些指标在大米加工中需要按等级严格控制,其含量高低将影响食用品质和储藏稳定性。


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