小麦的出粉率是多少?小麦出粉率的影响因素有哪些?小麦的出粉率关系到面粉的质量和数量，因此我们在生产面粉的时候常会关注出粉率。

小麦的出粉率是多少?

小麦的出粉率能达到80%，所以一斤小麦大概能出0.8斤左右的面粉。小麦份按出粉率的不同，而分为几个等级，按等级可分成特一粉，特二粉等，按出粉率可分为20粉、40粉，50粉等一直到80粉。到80粉就属于“后路粉”了。市场常见的是七零粉，七五粉，八零粉一般用来做油条、大饼、低挡糕点等。

小麦出粉率的影响因素有哪些?

小麦出粉率的影响因素有哪些?主要包括小麦籽粒结构、原料品质、清理、调质、粉路设置、设备分配、技术参数以及设备操作等。

1、籽粒结构的影响：

小麦籽粒的特殊结构是影响高精小麦出粉率的最大因素。纵贯小麦籽粒的腹沟及皮层与胚乳的紧密结合，决定了小麦制粉的复杂性。因此，制粉工作者应熟悉小麦皮层及胚乳的结构力学性质和研磨加工特性，巧妙利用其特点，剥刮麸皮时尽量使其完整而不破碎，提取胚乳时尽量使其少含麸屑或麸星，研碎胚乳时尽量使混入的麸屑不破碎，在保证质量的同时，使高精度小麦粉的出粉率达到最高。

2、原料品质因素的影响：

优质小麦的籽粒饱满，胚乳含量高，对高精小麦粉的出粉率十分有利。因此，面粉厂应把好原料采购关，选择优质原料，为高精度小麦粉的高出率创造条件。

3、面粉加工设备清理设备因素的影响：

良好的清理，可提高ⅠB面粉和粗粉的纯度及粉色，有利于提高高精小麦粉的出率。面粉厂必须有完善的清理工艺，从而保证入磨净麦的质量符合标准。

4、调质因素的影响：

调质能使小麦皮层变韧，胚乳疏松，皮层与胚乳之间的结合力降低，有利于胚乳与皮层的有效分离，也有利于皮层保持完整及胚乳研细成粉。良好的调质对高精度小麦粉的出粉率十分关键。加工硬麦时，最好采用小麦的二次调质及入磨前小麦的雾化微量着水，疏松的胚乳及变韧的麦皮，有利于高精度小麦粉的提取。

5、面粉加工设备粉路设计的影响：

面粉加工设备粉路设计是影响高精小麦出粉率的最重要因素，粉路设置要完善，分级要精细，在制品的流向要科学合理。

6、面粉加工设备配置的影响：

面粉加工设备粉路各系统设备的分配要匹配、合理，其配置原则是：提取优质胚乳颗粒的系统，设备要配够;研磨优质胚乳颗粒的系统，设备要配足。

7、面粉加工设备技术参数的影响：

合理的面粉加工设备技术参数是保证高精小麦出粉率的关键，磨粉机磨辊技术特性的配备及清粉机、平筛筛网的配置将显得十分重要。

8、面粉加工设备操作因素的影响：

面粉加工设备的磨粉机和清粉机操作的好坏，直接影响优质麦心的提取比例及质量，良好的面粉加工设备操作是提高高精度小麦出粉率的保障。