俗话说：秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年9月~10月正是螃蟹黄多油满之时，是吃螃蟹好的季节。要想吃到新鲜蟹肥膏满的螃蟹，就要懂得如何挑选螃蟹。 

　　螃蟹如何挑选？ 

　　粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。

　　据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：

　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。

　　三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。

　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

　　五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。 

　　吃蟹经验 

　　懂蟹者，一定要吃当天蟹，隔天蟹会走味儿。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鲜蟹。有经验者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了许多，肉质也自然要懈怠了许多。当天蟹，肉紧贴在壳上，油脂烹饪很有咬口;隔天蟹脱水，肉壳分开，肉干涩。此外，螃蟹身上有4个部位不能吃的。

　　1、蟹心

　　大家都知道螃蟹是一种寒性食材，蟹心也就是螃蟹身上最寒的一处，身体火的人吃了都受不了，更别说对于一些肠胃不好的人，那就更要注意了，吃了很容易引起胃寒的，而且也可能会出现拉肚子的情况，所以蟹心最好别吃，会吃坏身子的。 

　　2、蟹肠

　　蟹肠也就是螃蟹尾部，肚脐壳那里，大家在吃螃蟹的时候，一定要把这人部位去掉，因为蟹肠里面是螃蟹的排泄物，是螃蟹身上最脏的地方，有很多细菌滋生的，万不要食用，对身体有极大的坏处，所以在吃的时候与肚脐壳直接去掉就好。

　　3、蟹胃

　　蟹胃是最让人误会的一个部位，因为在蟹黄的其中有个三角形的组织，那就是蟹胃，很多人都忽略了，但是据海鲜老板说，蟹胃是最危险的吃了，因为蟹胃中含有螃蟹未消化掉的沙子以及一些食物，是有很多细菌以及寄生虫的，玩玩不可吃，吃蟹胃简直是在玩命，大家一定记住喽。

　　4、蟹鳃

　　蟹腮能不能吃，应该爱吃螃蟹的人都知道，螃蟹是用蟹鳃来呼吸的，而且也是过滤水分及食物的一个地方，也就是螃蟹两边白色长条状的那个毛，就是蟹鳃，这个部位的细菌是非常多的，直接食用会让人体滋生细菌的，所以食用时去掉就好，再说蟹鳃的味道也的确是不好。