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 哪种油更适合烹饪(炒菜)?

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大豆油、菜籽油和花生油哪个更适合烹饪?榨油设备厂家教你如何选油

哪种油更适合烹饪?

第一:大豆油——不适合烹饪


  实验表明,四种常见的食用油(菜籽油、大豆油、玉米油和花生油)产生的油烟浓度排序如下:大豆油 大于玉米油大于菜籽油大于花生油。


  结果表明,在相同的烹饪条件下,大豆油产生的油烟浓度和有害物质的种类及总浓度明显高于其他三种食用油。因此,建议家庭在高温烹饪时避免选择大豆油。


  健康吃法:植物油怕热,最好低温煮,比如做糕点,拌馅。


  第二:菜籽油——不适合凉拌


  茶籽油与橄榄油非常相似,属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至高于橄榄油,达到80%以上,营养价值和食疗作用难以区分。因为有“绿色气味”,不适合直接凉拌。


  健康饮食:菜籽油是最常见的食用方式,可以是红烧、油炸、烘焙、爆炒等烹饪方法。


  注意事项:菜籽油开瓶后应尽快食用。如果放置时间过长,其中的多不饱和脂肪酸很容易被空气中的氧气氧化破坏,产生有害物质。


  好在菜籽油中还富含维生素E,能增强抗氧化能力,保护各种不饱和脂肪酸不被氧化变质。不过建议尽量买小瓶装的,尽快吃。


  第三:玉米胚芽油-烹炒和煎炸


  玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温提取的,色泽金黄透明,香味浓郁,适用于快速烹饪和油炸食品。


  高温油炸时,玉米油稳定,油炸食品酥脆可口,油炸后的菜肴能保持原有的色泽和风味,营养不易流失。


  第四:花生油——最适合炒菜的油


  花生油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3∶4∶3,各种脂肪酸的比例相对平衡,因此花生油可视为平衡植物油。


  压榨出的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素保存较多。


  健康饮食法:适用于一般烹饪,如烘焙、长时间烹饪和炒菜。尽量避免油炸和高温油炸。


  第五:香油——冷拌,蘸


  芝麻油比花生油更香,富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。然而,它们通常不用于烹饪。它们常用于凉拌沙拉、汤、馅料等。这是最后添加的。健康吃法:冷、蘸、香油的香味经不起高温加热。


  第六:亚麻籽油冷沙拉


  亚麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量在50%以上,远高于5%的深海鱼油和6%-12%的核桃、松子,堪称“陆地鱼油”!


  健康吃法:冷沙拉,因为亚麻籽油容易氧化和聚合,而且最不耐热。


  第七:橄榄油——冷沙拉和烘焙


  橄榄油被认为是最适合为人体提供营养的油。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,减少周围血管疾病。


  健康吃法:冷,烤和油炸食品,避免油炸。如果是高级的初榨橄榄油,最好只用于凉拌沙拉或汤。


  第八:猪油、黄油、黄油加工糕点和油炸


  猪油是一种饱和食用油,类似于黄油、黄油等动物油,棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和度高,这种润滑脂受热时间长,耐热性更好,氧化聚合更少,这是最突出的优点。


  健康吃法:这种油脂常用于加工糕点和油炸食品,以产生酥脆的味道。


  第九:茶籽油——东方橄榄油


  茶籽油,又叫山茶油,在营养价值和食疗功能上不逊于橄榄油,而且价格便宜,所以又叫“东方橄榄油”。适合所有人,尤其是孩子和“三高”人群。


  健康吃法:山茶油具有良好的耐热性,适合日常烹饪,也可用作沙拉。山茶油适合与大豆油、玉米油等含有多不饱和脂肪酸的油混合使用。


  第十:小麦胚芽油-酱和蘸酱


  小麦胚芽油味道鲜美,富含维生素E。更重要的是,小麦胚芽油还富含多不饱和欧米伽6脂肪酸,可促进皮肤和头发的生长,有益骨骼健康。


  健康吃法:它可以用来做调味汁、调味酱和蘸酱。最好不要加热他们!16075021368330870.jpg


  不是说哪种油最好。每种油都有自己的优点,所以你不能一直吃一种油。只有吃了它才能有均衡的营养。


 


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